15 idées de recettes pour les brasero

22 juillet 2025

1. Brochettes de poulet marinées au paprika fumé

Temps total : 2h20
Préparation : 10 min (hors marinade)
Cuisson : 10 min
Difficulté : Facile
Portions : 4 personnes

Ingrédients nécessaires :

  • 500 g de filets de poulet
  • 1 yaourt nature
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Sel, poivre

Étapes de préparation :

  1. Coupez les filets de poulet en cubes d’environ 3 cm.
  2. Dans un saladier, mélangez le yaourt, le paprika, l’huile, l’ail, le sel et le poivre.
  3. Ajoutez les morceaux de poulet, mélangez bien pour les enrober et laissez mariner 2h au réfrigérateur.
  4. Piquez ensuite les morceaux sur des pics en bois ou en métal.Placez les brochettes sur la grille chaude du brasero et faites cuire 10 min, en les retournant toutes les 2-3 minutes pour une cuisson uniforme.

Le conseil Nalunes : Servez avec un filet de citron frais et une sauce au yaourt pour une touche rafraîchissante.

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2. Légumes grillés au thym et huile d’olive

Temps total : 20 min
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Difficulté : Facile
Portions : 4 personnes

Ingrédients nécessaires :

  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • 1 aubergine
  • 1 oignon rouge
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • Thym frais, sel, poivre

Étapes de préparation :

  1. Lavez et coupez tous les légumes en tranches épaisses ou en gros morceaux.
  2. Dans un saladier, mélangez-les avec l’huile d’olive, le thym effeuillé, du sel et du poivre.
  3. Placez les légumes directement sur la plancha chaude du brasero ou sur une grille adaptée.
  4. Faites-les griller environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir de jolies marques de cuisson.
  5. Servez immédiatement, encore chauds, pour préserver leur fondant.

Le conseil Nalunes : Ajoutez quelques copeaux de parmesan au moment du service pour une touche gourmande.

3. Pizza maison au feu de bois

Temps total : 1h30
Préparation : 1h15 (avec levée)
Cuisson : 7 min
Difficulté : Intermédiaire
Portions : 2 à 3 personnes

Ingrédients nécessaires :

  • 250 g de pâte à pizza
  • 100 g de sauce tomate
  • 100 g de mozzarella
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Quelques feuilles de basilic

Étapes de préparation :

  1. Étalez la pâte à pizza sur un plan fariné en lui donnant une forme ronde ou ovale.
  2. Étalez une fine couche de sauce tomate, ajoutez la mozzarella en tranches ou râpée, puis un filet d’huile.
  3. Disposez la pizza sur une plaque spéciale feu de bois ou directement sur une grille adaptée au brasero.
  4. Cuisez à feu vif, 6 à 8 minutes, en tournant régulièrement si possible pour une cuisson homogène.
  5. À la sortie du feu, ajoutez le basilic frais pour parfumer la pizza sans le brûler.

Le conseil Nalunes : Ajoutez un peu de farine de maïs sous la pâte pour qu’elle ne colle pas à la grille et reste croustillante.

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4. Cocotte de pommes de terre confites aux herbes

Temps total : 50 min
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
Difficulté : Facile
Portions : 4 personnes

Ingrédients nécessaires :

  • 800 g de pommes de terre grenailles
  • 2 gousses d’ail
  • 2 brins de romarin
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel

Étapes de préparation :

  1. Lavez les pommes de terre sans les éplucher, puis coupez-les en deux si elles sont grosses.
  2. Dans une cocotte en fonte, ajoutez les pommes de terre, l’ail écrasé, le romarin et l’huile d’olive.
  3. Mélangez bien pour enrober les pommes de terre d’huile et d’arômes.
  4. Déposez la cocotte au centre du brasero, couvercle fermé, à feu doux.
  5. Faites cuire environ 40 minutes en remuant délicatement à mi-cuisson.

Le conseil Nalunes : Vous pouvez ajouter quelques lardons fumés en début de cuisson pour une touche rustique.

5. Gambas à l’ail et au piment doux

Temps total : 25 min
Préparation : 15 min + 5 min de repos
Cuisson : 6 min
Difficulté : Facile
Portions : 4 personnes

Ingrédients nécessaires :

  • 500 g de gambas crues
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à café de piment doux
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Jus d’un demi-citron

Étapes de préparation :

  1. Épluchez les gambas en laissant la queue si vous le souhaitez.
  2. Dans un saladier, mélangez l’ail haché, le piment doux, l’huile d’olive et le jus de citron.
  3. Ajoutez les gambas, mélangez et laissez mariner 5 minutes.
  4. Faites chauffer la plancha du brasero et déposez les gambas dessus.
  5. Faites-les cuire environ 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles rosissent.

Le conseil Nalunes : Parsemez de coriandre fraîche au moment de servir pour une note exotique.

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6. Camembert rôti au miel et aux noix

Temps total : 15 min
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Difficulté : Très facile
Portions : 4 personnes (à partager)

Ingrédients nécessaires :

  • 1 camembert dans sa boîte en bois
  • 1 c. à soupe de miel
  • 6 noix concassées

Étapes de préparation :

  1. Retirez le camembert de son emballage et replacez-le dans sa boîte en bois (sans couvercle).
  2. À l’aide d’un couteau, entaillez légèrement le dessus du fromage en croisillons.
  3. Versez le miel dans les entailles et ajoutez les noix concassées sur le dessus.
  4. Placez la boîte sur une grille au-dessus du brasero, à feu moyen, ou directement sur la plancha si elle est douce.
  5. Laissez fondre pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le cœur du camembert soit coulant.

Le conseil Nalunes : Servez avec des tranches de pain grillées à la flamme pour un apéritif ultra convivial.

 

7. Ananas rôti aux épices douces

Temps total : 15 min
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Difficulté : Très facile
Portions : 4 personnes

Ingrédients nécessaires :

  • 1 ananas
  • 1 c. à soupe de sucre roux
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 c. à café de beurre

Étapes de préparation :

  1. Épluchez l’ananas, retirez le cœur et coupez-le en tranches épaisses.
  2. Saupoudrez chaque tranche de sucre roux et d’une pincée de cannelle.
  3. Faites fondre une noisette de beurre sur la plancha, puis déposez les tranches.
  4. Laissez caraméliser 4 à 5 minutes par face, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme.
  5. Servez chaud, idéalement avec une boule de glace à la vanille.

Le conseil Nalunes : Ajoutez quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur.

8. Travers de porc caramélisés au miel

Temps total : 5h
Préparation : 20 min (+ 4h de marinade)
Cuisson : 40 min
Difficulté : Intermédiaire
Portions : 4 à 6 personnes

Ingrédients nécessaires :

1 kg de travers de porc
3 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de sauce soja
1 gousse d’ail
1 c. à café de gingembre râpé

Étapes de préparation :

  1. Mélangez dans un plat le miel, la sauce soja, l’ail haché et le gingembre.
  2. Enduisez les travers de porc de cette marinade, couvrez et laissez reposer 4h au réfrigérateur.
  3. Placez les travers sur une grille au-dessus du brasero, à feu doux ou indirect.
  4. Faites cuire lentement pendant environ 40 minutes, en les retournant régulièrement.
  5. Badigeonnez-les avec la marinade restante en fin de cuisson pour un glaçage brillant.

Le conseil Nalunes : Servez avec une salade croquante pour un bel équilibre sucré-salé.

9. Galettes de maïs grillées aux herbes

Temps total : 25 min
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Difficulté : Facile
Portions : 4 personnes

Ingrédients nécessaires :

  • 200 g de maïs en grains (en boîte ou cuit)
  • 1 œuf
  • 1 c. à soupe de farine
  • Ciboulette ciselée
  • Sel, poivre

Étapes de préparation :

  1. Égouttez le maïs et écrasez-le grossièrement dans un bol.
  2. Ajoutez l’œuf battu, la farine, la ciboulette, le sel et le poivre.
  3. Formez des petites galettes d’environ 8 cm de diamètre.Faites-les cuire sur la plancha chaude, 4 à 5 minutes par face jusqu’à
  4. ce qu’elles soient bien dorées.
  5. Servez en accompagnement ou à l’apéro avec une sauce à base de yaourt.

Le conseil Nalunes : Ajoutez un peu de feta émiettée pour une variante gourmande.

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10. Pain pita maison au brasero

Temps total : 1h30
Préparation : 1h20 (avec levée)
Cuisson : 6 min
Difficulté : Intermédiaire
Portions : 6 pains

Ingrédients nécessaires :

  • 250 g de farine
  • 15 cl d’eau tiède
  • 1 c. à café de levure sèche
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

Étapes de préparation :

  1. Dans un bol, délayez la levure dans l’eau tiède.
  2. Ajoutez la farine, le sel et l’huile d’olive, puis pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte souple.
  3. Laissez lever 1h sous un torchon dans un endroit tiède.
  4. Divisez en 6 boules et étalez-les finement en forme ronde.
  5. Faites cuire chaque pita 3 minutes par face sur la plancha bien chaude.

Le conseil Nalunes : C’est la recette parfaite pour accompagner les brochettes ou pour des sandwichs improvisés.

11. Poêlée de champignons au persil

Temps total : 20 min
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Difficulté : Facile
Portions : 4 personnes

Ingrédients nécessaires :

  • 500 g de champignons de Paris
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • Persil frais haché

Étapes de préparation :

  1. Nettoyez les champignons et émincez-les.
  2. Faites chauffer un peu d’huile d’olive sur la plancha.
  3. Ajoutez les champignons et l’ail haché, faites revenir 10 minutes à feu moyen.
  4. Remuez souvent pour éviter qu’ils ne sèchent.
  5. Saupoudrez de persil frais juste avant de servir.

Le conseil Nalunes : Ajoutez une touche de crème fraîche pour une version plus onctueuse.

12. Pêches rôties au romarin

Temps total : 15 min
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Difficulté : Très facile
Portions : 4 personnes

Ingrédients nécessaires :

  • 4 pêches bien mûres
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 branche de romarin

Étapes de préparation :

  1. Coupez les pêches en deux et retirez les noyaux.
  2. Badigeonnez la chair de miel.
  3. Déposez les moitiés sur la plancha bien chaude, côté chair.
  4. Ajoutez une branche de romarin sur la plancha pour parfumer l’ensemble.
  5. Laissez cuire 5 minutes par face, jusqu’à ce que les fruits soient caramélisés.

Le conseil Nalunes : Servez avec un fromage blanc battu ou une boule de glace pour un dessert léger.

13. Rôti de bœuf en cocotte au feu de bois

Temps total : 1h
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Difficulté : Intermédiaire
Portions : 4 personnes

Ingrédients nécessaires :

  • 1 rôti de bœuf de 800 g
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Herbes de Provence
  • Sel, poivre

Étapes de préparation :

  1. Faites chauffer l’huile dans la cocotte en fonte directement sur le brasero.
  2. Saisissez le rôti sur toutes ses faces pendant 5 min pour former une croûte.
  3. Ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché, les herbes, le sel et le poivre.
  4. Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement 30 à 40 minutes selon la cuisson désirée.
  5. Laissez reposer 5 minutes hors feu avant de trancher finement.

Le conseil Nalunes : Accompagnez de pommes de terre confites au brasero pour une vraie cuisine familiale brasero.

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14. Bruschettas grillées à la tomate et au basilic

Temps total : 15 min
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
Difficulté : Très facile
Portions : 4 personnes

Ingrédients nécessaires :

  • 1 baguette ou pain de campagne
  • 2 tomates bien mûres
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive
  • Basilic frais
  • Sel, poivre

Étapes de préparation :

  1. Coupez le pain en tranches épaisses.
  2. Frottez-les à l’ail et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
  3. Faites griller sur le brasero (grille ou plancha) 2 à 3 minutes par face.
  4. Pendant ce temps, concassez les tomates et assaisonnez-les avec sel, poivre et un peu d’huile.
  5. Garnissez chaque bruschetta avec la tomate et quelques feuilles de basilic frais.

Le conseil Nalunes : Ajoutez une tranche de mozzarella ou une pointe de tapenade pour varier les plaisirs.

15. Poivrons farcis au fromage et quinoa

Temps total : 25 min
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Difficulté : Facile
Portions : 4 personnes

Ingrédients nécessaires :

  • 2 poivrons rouges
  • 100 g de quinoa cuit
  • 80 g de fromage frais (type chèvre ou brebis)
  • Ciboulette
  • Sel, poivre

Étapes de préparation :

  1. Coupez les poivrons en deux dans la longueur et retirez les pépins.
  2. Dans un bol, mélangez le quinoa avec le fromage frais, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre.
  3. Farcissez les demi-poivrons avec cette préparation.
  4. Placez-les sur la plancha chaude du brasero ou sur une grille en cuisson indirecte.
  5. Laissez cuire environ 15 minutes jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et légèrement grillés.

Le conseil Nalunes : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour relever délicatement le goût du fromage.

Bonus : Nos conseils pour faire cuire vos mets préférés

Cuisiner au brasero, c’est bien plus que suivre une recette. C’est toute une expérience autour du feu, une manière de retrouver le goût des choses simples, de partager et d’improviser en plein air. Pour réussir vos cuissons au brasero, mieux vaut adopter quelques bons réflexes.

Le type de bois que vous utilisez a par exemple toute son importance. Du chêne pour une chaleur intense, du hêtre pour une fumée plus douce, ou même des sarments de vigne pour une touche aromatique : chaque essence apporte sa signature.

Côté goût, rien ne vaut une marinade maison. Avec un peu d’huile d’olive, du citron, quelques épices et un passage au frais, vos viandes seront tendres, savoureuses, et parfaitement adaptées à la cuisson brasero. Avant toute cuisson, prenez le temps de bien préchauffer la surface. Cela évite que les aliments accrochent et permet une belle saisie dès les premières minutes.

Enfin, soyez attentif à ce qui se passe sur la plaque. Le brasero, c’est aussi une cuisine d’instinct : observez, retournez, ajustez. Laissez-vous guider par les odeurs, les textures, les crépitements. Et surtout, prenez le temps. Le brasero est un art de vivre, une cuisine conviviale où chaque plat devient un moment à savourer autant que le repas lui-même.