Le brasero s’impose de plus en plus comme l’alternative idéale au barbecue traditionnel pour les amateurs de cuisine en plein air. Bien plus qu’un simple foyer extérieur, il permet de cuisiner au plus près des braises et de profiter des arômes uniques du feu de bois.
Il offre une cuisson authentique et conviviale, idéale pour sublimer viandes, poissons et légumes. Et la réponse ne laisse peu de place au doute : on peut bien faire des grillades sur le brasero. Mais comment optimiser son utilisation pour obtenir des grillades parfaites ? Quel brasero choisir et quel bois privilégier ? Découvrez tous nos conseils pour maîtriser la cuisson au brasero et profiter pleinement de son potentiel.
Est-il possible de faire des grillades sur un brasero ?
Oui, il est tout à fait possible de faire des grillades sur un brasero, et c’est même une méthode de cuisson de plus en plus prisée par les amateurs de cuisine en extérieur. Contrairement à un barbecue traditionnel qui fonctionne souvent avec un couvercle et une grille réglable en hauteur, le brasero permet une cuisson plus rustique et authentique, où la gestion de la chaleur se fait directement avec les braises.
Le feu de bois apporte une saveur fumée incomparable, particulièrement appréciée pour les viandes et les poissons. Il permet aussi d’explorer différentes techniques de cuisson : directe sur la grille, indirecte sur les braises ou encore sur la plancha en acier, mais nous y reviendrons.
Cependant, pour réussir des grillades sur un brasero, il faut respecter quelques principes de base :
- Choisir le bon type de brasero et les accessoires adaptés
- Utiliser un bois de qualité qui ne dégage pas de substances nocives
- Maîtriser la gestion du feu et des braises pour éviter de brûler les aliments
- Appliquer des techniques spécifiques de cuisson selon les aliments
Quel type de brasero est le meilleur pour les grillades ?
Tous les braseros ne sont pas adaptés à la cuisson. Il existe deux types de braseros sur le marché, et tous ne permettent pas une cuisson efficace. Voici ceux qui conviennent le mieux aux grillades :
1. Le brasero plancha avec grille intégrée
Ce type de brasero est conçu spécifiquement pour la cuisson. Il est équipé d’une grille réglable qui permet d’ajuster la hauteur de cuisson en fonction de l’intensité des braises.
Le brasero est également équipé d’une plancha en acier qui permet une cuisson plus douce et homogène. Il est idéal pour cuire des légumes, des poissons, du fromage et même des fruits. Ce mode de cuisson évite le contact direct avec les flammes et réduit le risque de carbonisation des aliments.
Ces modèles sont généralement en acier, matière qui conserve bien la chaleur et assurent une cuisson homogène.
2. Le brasero classique… si on y ajoute des accessoires
Certains braseros classiques en acier ou en fonte peuvent être utilisés pour la cuisson à condition d’ajouter une grille suspendue sur trépied ou un support pour poser une plaque de cuisson. Ce type d’installation permet de contrôler la hauteur de la cuisson et d’optimiser la diffusion de la chaleur.
L’astuce de Nalunes : quel matériau privilégier ?
Les braseros en acier sont particulièrement intéressants pour la cuisson car ils conservent mieux la chaleur et permettent une meilleure répartition des braises. Les modèles en acier corten, quant à eux, sont très résistants aux intempéries et offrent un design moderne.
Les braseros Nalunes : le choix parfait pour vos grillades
Les braseros Nalunes, fabriqués artisanalement en France, allient design et performance pour offrir une expérience de cuisson en extérieur unique. Conçus en acier ou en acier corten, nous fabriquons des modèles robustes, résistants aux intempéries et parfaitement adaptés aux grillades.
Un choix idéal pour une cuisson au feu de bois
Les modèles brasero barbecue et brasero plancha permettent de varier les modes de cuisson. Avec une grille pour une cuisson authentique au-dessus des braises ou une plaque en acier pour une chaleur uniforme, chaque brasero est pensé pour sublimer viandes, poissons et légumes.
Un design élégant et fonctionnel
En plus de leur efficacité, les braseros Nalunes apportent une touche esthétique à votre jardin ou terrasse. Leur fabrication soignée et leur finition haut de gamme en font un élément de décoration tout en étant un véritable outil de cuisson polyvalent.
Quels types de grillades pour votre brasero ?
L’un des grands avantages du brasero est sa polyvalence. Voici quelques idées de grillades parfaitement adaptées à ce mode de cuisson :
- Viandes : steaks, brochettes, côtes de bœuf, magrets de canard, saucisses et merguez.
- Poissons et fruits de mer : saumon, crevettes marinées, sardines, moules en papillote.
- Légumes : poivrons, courgettes, champignons, aubergines, pommes de terre, oignons.
- Fromages : camembert au feu de bois, halloumi grillé, raclette sur plaque de cuisson.
- Fruits : ananas, bananes, pommes caramélisées au miel.
Le brasero permet également de cuire des plats plus élaborés comme des pizzas (en utilisant un kit dédié par exemple), des pains maison et même des plats mijotés dans une cocotte en fonte placée au-dessus des braises.
Quelles sont les techniques de cuisson au brasero ?
La cuisson sur brasero peut se faire de plusieurs façons, selon le type d’aliments et le résultat souhaité. Grâce à la chaleur des braises et à la diffusion progressive de la chaleur, il est possible d’adopter différentes méthodes pour sublimer viandes, poissons, légumes et même fromages. Que l’on recherche une cuisson rapide avec une belle saisie ou une cuisson plus douce et homogène, le brasero offre plusieurs possibilités adaptées aux envies et aux aliments à préparer.
La cuisson directe
- Les aliments sont placés directement sur la grille, au-dessus des braises. Cette méthode est idéale pour :
- Les steaks, les côtes de bœuf et les brochettes de viande.
- Les poissons fermes comme l’espadon ou le saumon.
- Les légumes comme les poivrons et les courgettes.
Cette technique permet de cuire rapidement les aliments tout en leur apportant une belle caramélisation et des marques de grillade prononcées. Cependant, une mauvaise gestion de la chaleur peut entraîner une carbonisation rapide, altérant ainsi la saveur et la texture des aliments.
La cuisson sur plancha
Permettant une cuisson plus douce et homogène, elle est idéale pour :
- Les poissons et fruits de mer.
- Les légumes et fromages.
- Les viandes délicates nécessitant une cuisson progressive.
En répartissant la chaleur de manière uniforme, la plaque de cuisson évite que les aliments ne collent ou ne brûlent, garantissant ainsi une cuisson plus contrôlée. Toutefois, elle demande un peu plus de temps pour atteindre la température idéale, ce qui peut allonger légèrement le temps de préparation.
La cuisson en papillote
Les aliments sont enveloppés dans du papier aluminium et placés directement sur les braises. Cette technique convient particulièrement aux poissons, aux légumes, aux fromages et aux fruits.
En retenant l’humidité à l’intérieur du papier, la papillote permet de préserver les saveurs naturelles des aliments et d’éviter leur dessèchement. Toutefois, ce mode de cuisson demande plus de temps que les autres méthodes, car la chaleur met plus longtemps à pénétrer à travers l’enveloppe de cuisson.
Nos conseils pour réussir vos grillades sur un brasero
Conseil n°1 : Maîtriser la préparation des braises
La réussite des grillades sur brasero repose sur la qualité des braises. Allumez votre feu au moins 30 à 40 minutes avant la cuisson pour laisser le temps aux flammes de se stabiliser et de se transformer en braises incandescentes.
Conseil n°2 : Utiliser des marinades et des épices
Les marinades sont essentielles pour réussir des grillades au brasero. Elles apportent du goût, attendrissent la viande et préservent son moelleux face à la chaleur des braises. Une bonne marinade repose sur trois éléments : un corps gras comme l’huile d’olive qui protège les aliments, un élément acide comme le citron ou le vinaigre pour attendrir les fibres, et un mélange d’herbes et d’épices pour relever les saveurs.
Pour une viande rouge, une marinade à base d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, d’ail et de thym intensifie son goût et caramélise légèrement à la cuisson. Le poulet gagne en tendreté avec du yaourt, du citron et du curry, tandis que le poisson se marie parfaitement avec une préparation à base d’huile d’olive, de citron et de persil. Les légumes, quant à eux, prennent toute leur dimension avec une touche de paprika, d’ail et d’huile d’olive avant d’être grillés.
Conseil n°3 : Alterner les cuissons
L’alternance entre cuisson sur la grille et cuisson sur la plancha permet d’adapter la chaleur aux différents types d’aliments. La cuisson sur la grille convient parfaitement aux steaks, entrecôtes, saucisses, brochettes.., qui sont placés directement sur la grille, juste au-dessus des braises. Cette méthode offre une saisie rapide, idéale pour obtenir une belle croûte tout en conservant un intérieur tendre.
À l’inverse, la cuisson sur la plancha est plus adaptée aux légumes qui prennent tout le temps de caraméliser sans griller au-dessus des flammes. La plancha permet une cuisson lente et homogène.
Conseil n°4 : Sécurité et entretien du brasero
Un brasero bien installé et entretenu garantit une cuisson en toute sécurité. Il doit toujours être posé sur une surface stable et non inflammable, comme du béton ou du gravier, afin d’éviter tout risque de basculement ou de départ de feu. Vous devez également surveiller la cuisson en permanence, notamment pour éviter les projections de flammes qui pourraient brûler les aliments ou endommager la grille.
Après chaque utilisation, un nettoyage minutieux va prolonger la durée de vie du brasero et d’éviter l’accumulation de résidus carbonisés. La grille doit être frottée à l’aide d’une brosse métallique ou d’une spatule en métallique, puis légèrement huilée pour éviter la rouille et garantir une cuisson optimale à chaque nouvel usage.
Quel bois choisir pour faire des grillades sur un brasero ?
Le choix du bois est aussi un critère important pour obtenir une cuisson optimale et préserver la saveur des aliments.
Certains bois durs sont particulièrement adaptés à la cuisson sur brasero, car ils brûlent lentement, produisent des braises durables et dégagent peu de fumée. On pense ici aux bois suivants :
- Le chêne offre une chaleur intense et régulière, idéale pour maîtriser la cuisson.
- Le hêtre assure une combustion homogène et limite la production de fumée.
- Le frêne est facile à allumer et brûle efficacement, même s’il est légèrement humide.
- Les bois fruitiers, comme le pommier, le cerisier ou l’amandier, libèrent une fumée légèrement sucrée qui parfume délicatement les viandes et les légumes.
D’autres types de bois sont déconseillés, car ils peuvent altérer la saveur des aliments ou présenter des risques pour la santé, notamment :
- Les bois résineux, comme le pin, le sapin ou l’épicéa, brûlent rapidement et dégagent une fumée excessive contenant de la créosote, une substance pouvant encrasser le brasero.
- Les bois traités, peints ou vernis contiennent des produits chimiques qui libèrent des toxines dangereuses lorsqu’ils sont brûlés.
- Le bois humide ou vert brûle difficilement, produit beaucoup de fumée et imprègne les aliments d’une odeur désagréable.
Comment garantir la sécurité lors de l'utilisation d'un brasero pour les grillades ?
Utiliser un brasero pour les grillades demande quelques précautions pour éviter les accidents. Il doit être installé sur une surface stable et non inflammable, comme du gravier, du béton ou une dalle en pierre. Une pelouse sèche est à éviter, car les étincelles pourraient provoquer un départ de feu.
Un espace d’au moins un mètre doit rester dégagé autour du brasero. Les objets inflammables, comme les meubles en bois, les coussins ou les textiles, doivent être tenus à distance. Les enfants et les animaux doivent également rester sous surveillance pour éviter tout risque de brûlure.
Des ustensiles adaptés facilitent la manipulation des aliments et réduisent les risques. Une longue pince et des gants résistants à la chaleur permettent de retourner les grillades sans danger. Pour allumer le feu, mieux vaut éviter l’alcool ou l’essence, qui peuvent provoquer des flambées incontrôlées. Un bois bien sec et un allume-feu naturel garantissent une combustion plus sûre.
Après utilisation, le brasero doit être éteint correctement. Les braises peuvent être laissées à se consumer naturellement ou étouffées avec de l’eau. Tant que les cendres sont encore chaudes, le brasero ne doit pas être laissé sans surveillance.
Faire des grillades sur un brasero est une excellente alternative au barbecue classique, offrant une cuisson savoureuse et un moment convivial en plein air. En choisissant le bon bois, en maîtrisant les techniques de cuisson et en appliquant des règles de sécurité essentielles, vous pourrez pleinement profiter de cette expérience culinaire unique. Que ce soit pour des viandes juteuses, des poissons grillés ou des légumes fondants, le brasero est un allié incontournable pour des repas gourmands et authentiques.