Brasero - Mode d'emploi, culottage et entretient

Le montage de la bête

Tout d'abord, vous devrez fixer la cuve sur le meuble. Sur les lunaires, il y a un boulon avec écrou. Sur les pégases, il y a 4 boulons avec écrou.

Une fois la cuve et le meuble assemblé, vous pourrez poser l'anneau de cuisson (plancha) sur la cuve, la face légèrement poli est à mettre vers le haut (coté cuisson). Cette opération nécessite 2 personnes.

Galbé la plaque de cuisson vers l'interieur

Pour faire en sorte que la plaque de cuisson se déforme vers l'intérieur et que les graisses de cuisson tombent dans le foyer, vous devez faire un feu. La chaleur déformera légérement la plancha.

--> Elle se déforme vers l'interieur : passez au culottage.

--> Elle se déforme vers l'extérieur : Laissez votre feu s'éteindre, puis, une fois la plancha refroidit, retournez là. Votre plancha se déformera maintenant vers l'intérieur à chaque allumage.

 Le culottage (étape obligatoire)

Avant d'utiliser votre Brasero vous devrez culotter votre plancha et votre grille de cuisson. Le culottage crée un revêtement anti-adhésif, anti-corrosif et permet de rendre les surfaces de cuisson parfaitement adapté au contact alimentaire.

Voici les étapes à suivre pour culotter votre plancha et votre grille de cuisson : 

1 - Faites chauffer l'ensemble pour dilater l'acier et ouvrir ses pores.

2 - Appliquez ensuite une fine couche d'huile et étalez là à l'aide d'un papier essuie tout. Vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol, de colza ou de pépin de raisin.

3 - Laissez l'acier absorber l'huile pendant quelque minutes.

4 - Répétez l'opération jusqu'à l'obtention d'une plancha entièrement noir (il faut en général 4 passages d'huile)

Comment obtenir la température idéal pour le culottage ?

--> Si l'huile fait beaucoup de fumé, la température est trop élevé.

--> Si la plancha ne noirci pas, la température est trop faible.

Profitez de votre Brasero !

Une fois le culottage fait dans les règles de l'art vous pouvez enchainer directement avec des grillades.

Après chaque utilisation, avant que la plancha et la grille ne refroidissent, il faut les gratter à l'aide d'une spatule métalique, puis les huiler.

Avant chaque nouvelle cuisson n'oubliez pas d'ajouter une fine couche d'huile pour entretenir le culottage.

Nos autres articles sur les braseros